Муссовые пирожные на Новый 2022 год

Ингредиенты

Желатин — 8 г

Вода для желатина — 50 мл

Сахар ванильный — 1 ч.л.

Сливки 36% — 200 мл

Сметана 20% — 100 мл

Сливки сухие для взбивания — 5 ч.л.

Вода для сливок для взбивания — 25 мл

Шоколадные дропсы — 1,5 ст.л.

Джем апельсиновый — 2 ст.л.

Шоколад белый — 25 г

Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)

Краситель — по желанию

Кокосовая стружка — по желанию

Какао-масло — 20 г

У меня получилось 9 пирожных весом 55-70 г

Б: 3.97
Ж: 21.4
У: 27.41

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим ингредиенты муссовых пирожных на Новый 2022 год. Я использую жирные сливки с жирностью 36%. Вполне можно обойтись сливками с жирностью от 30%.

Желатин (4 г) замочим в холодной воде (30 мл) и растворим над паром. Остудим. Если мы делаем пирожные с начинкой, то для первого этапа используем половину желатина и половину воды.

Пока остывает желатин, в сливки (100 мл — половина от общего количества) добавим сахарную пудру (половину), ванильный сахар (0,5 ч.л.) и взобьем сливки до легкой ряби.

Добавим сметану (50 мл — половину) и перемешаем.

В желейную массу добавим шоколадные дропсы (или просто тертый шоколад), остывший желатин и осторожно перемешаем.

Наполним формочки для пирожных желейной массой наполовину.

Густой апельсиновый мусс поместим в кондитерский мешок и сделаем надрез.

Подождем, пока мусс застынет. Нанесем начинку.

Далее повторяем всё сначала для второго слоя: замачиваем, растворяем и остужаем вторую половину желатина (4 г желатина в 30-40 мл воды).

Взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром вторую половину сливок (100 мл).

Добавляем сметану (50 мл) и остывший желатин. Дропсы уже не добавляем. Перемешиваем.

Выкладываем в форму поверх начинки. Ставим в морозилку до следующего дня.

Для украшения пирожных сухие сливки для взбивания соединим с водой (25 мл) и взобьем до увеличения объема.

Добавим краситель или же оставим белыми (этот этап можно пропустить и украсить пирожные готовыми украшениями из мастики). Поставим в холодильник, пока будем осуществлять другие операции. Это количество сливок избыточное, но с меньшим количеством не слишком удобно работать.

Сливки сложим в кондитерский мешок с насадкой (у меня — насадка «открытая звезда»). Извлечем муссовые пирожные из формы.

Белый шоколад растопим над паром. Я добавила немного какао-масла, чтобы шоколад было легче растапливать. Делаем это осторожно, помешивая и не превышая температуру плавления выше 45 градусов.

Окрасим растопленный шоколад в тот цвет, который вам нравится. Используем специальный краситель для шоколада.

Остудим, но так, чтобы шоколад не потерял текучесть. Поместим шоколад в кондитерский мешок, сделаем очень тоненький надрез. Выдавливая шоколад через надрез, сделаем надпись «2022».