Натуральная, пряная и в меру острая закуска! Старинный рецепт! Готовь! Этот вариант домашней полендвицы готовится по классическому белорусскому рецепту. Получается свинина сказочно вкусной, необыкновенно ароматной, в меру соленой! Такое сыровяленое мясо можно подать в виде холодной закуски на праздничный стол. Готовьте!
Состав ингредиентов
12 Изменить состав Показать состав порций: (вырезка) Свинина — 1.4 кг" /> 1.4 Соль — 2 стол.л." /> 2 Сахар — 0.25 стол.л." /> 0.25 (сушеный) Укроп — 3 стол.л." /> 3 Молотый кориандр — 3 стол.л." /> 3 (молотый) Тмин — 1.5 стол.л." /> 1.5 Порошок горчицы — 1.5 стол.л." /> 1.5 Перец черный молотый — 0.75 стол.л." /> 0.75 Чеснок — 14 зубч." /> 14 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава На вес состава: Белки 39% 14 г Жиры 53% 19 г Углеводы 8% 3 г 232 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 10 д P10D
-
Шаг 1:
Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.
-
Шаг 2:
В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.
-
Шаг 3:
Добавьте сахар.
-
Шаг 4:
Сушеный укроп.
-
Шаг 5:
Молотый кориандр.
-
Шаг 6:
Толченый тмин.
-
Шаг 7:
Сухую горчицу.
-
Шаг 8:
И молотый черный перец.
-
Шаг 9:
Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.
-
Шаг 10:
Специи хорошо перемешайте.
-
Шаг 11:
Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.
-
Шаг 12:
Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.
-
Шаг 13:
Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.
-
Шаг 14:
Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).
-
Шаг 15:
Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.
-
Шаг 16:
Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.
-
Шаг 17:
Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.
-
Шаг 18:
Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.
В видео есть еще пара вариантов смеси специй к полендвице, но этот, на мой взгляд, самый лучший.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
