Интересная и полезная ферментированная закуска. Квасить мы привыкли огурцы, помидоры, даже яблоки. А то, что можно квасить ещё и свеклу, знают не многие. Такое угощение из бордового корнеплода элементарно в приготовлении и подойдет как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола.
Состав ингредиентов
6 Изменить состав Показать состав порций: На пол-литровую банку: Свекла — 350 гр" /> 350 (Рассол останется. Количество воды здесь указано для удобства расчётов.) Вода — 0.5 л" /> 0.5 Соль — 0.6 стол.л." /> 0.6 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава На вес состава: Белки 20% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 80% 4 г 20 ккал ГИ: 0 / 0 / 100
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 14 д P14D
-
Шаг 1:
Итак, свеклу для квашения выбирайте сладкую, ярко-бордового цвета. Если у овоща в разрезе присутствуют белые полосы, такие экземпляры лучше вообще в пищу не использовать. Свеклу тщательно промойте под проточной водой, особое внимание уделяя кончиками с обеих сторон. Как правило, именно там скапливаются основные загрязнения.
-
Шаг 2:
Отрежьте кончики с обеих сторон и очистите корнеплоды с помощью овощечистки или небольшого острого ножа. Чтобы не испачкать руки свекольным соком, рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками.
-
Шаг 3:
Нарежьте свеклу произвольно. Я использую специальную фигурную терку для овощей. А вообще подойдет любая некрупная шинковка: кубиком, брусочками, тонкими полукольцами.
-
Шаг 4:
Свеклу переложите в чистую ёмкость, в которой она будет кваситься. Я использую стеклянную банку с бугельным замком. Но подойдет даже пищевой пластиковый контейнер с крышкой.
-
Шаг 5:
В миску налейте фильтрованную воду комнатной температуры. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок. Таким образом у нас получился рассол.
-
Шаг 6:
Полученный рассол залейте в банку так, чтобы свекла была полностью покрыта жидкостью.
-
Шаг 7:
Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной! температуре на две недели. Каждый день! крышку нужно будет открывать и перемешивать содержимое, чтобы свекла не испортилась.
-
Шаг 8:
Через день-два начнется активный процесс ферментации, по-другому брожения. На поверхности будет образовываться пена и даже плесень. Их нужно удалять. Когда признаки брожения закончатся, и свёкла чуть посветлеет, значит она готова. Можно закрывать банку и убирать ее на длительное хранение. Квашеную свеклу храните в темном прохладном месте.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Готовую квашеную свеклу можно пробовать уже через десять дней после окончания процесса брожения. Но чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.
Свекла получается мягковатой, кисленькой, наподобие квашеных огурцов, но с характерным свекольным вкусом. Заготовка имеет насыщенный бордовый цвет и не теряет его со временем.
Ферментированные заготовки на зиму намного полезнее и традиционнее для нашей культуры, чем заготовки с уксусом.
Приятного аппетита!
